MAKIS

Preparazione:

Per il riso per sushi:

Lavare il riso in un colino sotto l’acqua fredda del rubinetto, strofinandolo per 45 secondi, quindi sciacquarlo senza strofinarlo fino a quando l’acqua non diventa trasparente.

Lasciare scolare il riso umido nel colino per 30 minuti.

Versare il riso scolato e l’acqua misurata nella cuociriso (è possibile aggiungere un pezzo di alga kombu per esaltarne il sapore). Chiudere il coperchio. Premere Cook.

Lasciare raffreddare il composto prima di preparare i maki.

Per i maki:

Disporre metà di un foglio di alga nori su una stuoia.

Bagnare una mano con acqua mescolata con un po’ di aceto di riso (in questo modo il riso non si attacca). Prendere con la mano bagnata una quantità di riso pari alla dimensione di un pomodoro. Schiacciarlo leggermente con la mano e stenderlo al centro dell’alga. Coprire l’alga nori con il riso: lasciare 1 centimetro di alga, nella parte superiore, senza riso (completamente vuoto).

Facoltativamente, disporre sopra il riso (a metà) un pizzico di wasabi. Sopra di esso, posizionare un pezzo di pesce precedentemente tagliato in forma rettangolare dello spessore di 1 centimetro.

Facoltativamente, è possibile prepararlo con avocado e formaggio Philadelphia.

Sollevare la stuoia con il nori, iniziando dalla parte più vicina a sé e arrotolare il riso, tenendo fermo il pesce con il dito anulare. Prima di arrivare alla parte dell’alga non coperta dal riso, finire di premere saldamente l’alga con le dita, esercitando una pressione su tutto il insieme verso di sé.

Finire di arrotolare il maki premendo l’alga sulla parte che non ha riso. Cercare di fare in modo che la giuntura del rotolo rimanga nella parte inferiore (quella che tocca la superficie di lavoro). Non esercitare mai troppa pressione, perché si potrebbe schiacciare il sushi. Il rotolo deve risultare rotondo o quadrato (in questo caso gli si darà forma premendo con le dita).

Per tagliare i maki: bagnare un panno con acqua e passarlo sul coltello per inumidirlo leggermente. Si può fare anche con aceto di riso.

Tagliare il rotolo a metà e inumidire nuovamente il coltello. Tagliare ciascuna metà in tre pezzi. Dopo aver tagliato ciascun pezzo, pulire nuovamente il coltello con il panno in modo che il riso non si attacchi.

Servire con salsa di soia.